Pitchaya's Food

เมนูต้มยำเป็นเมนูยอดฮิตของคนไทยเลย ไม่ว่าจะเป็นต้มยำน้ำข้้นหรือว่าต้มยำน้ำใส แต่วันนี้เราจะทำต้มยำปลากระพงน้ำข้นทานกันค่ะ มาเข้าครัวทำต้มยำปลากระพงน้ำข้นพร้อมๆ กันเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อปลากระพง 250 กรัม กะหล่ำดอกหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม เห็ดเป๋าหื้อซอย 3 ดอก มะเขือเทศผ่าเสี้ยว 3 ลูก ข่าอ่อน 5-6 แว่น ตะไคร้ทุบ 3 ท่อน ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ นมสด 50 มล. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำต้มยำปลากระพงน้ำข้น - น้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรง พอเดือใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป - พอเดือดอีกครั้งใส่ปลากระพงลงไป ห้ามคนเด็ดขาด รอปลาสุกใส่ดอกกะหล่ำและเห็ดลงไป - ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา น้ำปลา และนมสดลงไป - จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศและพริกขี้หนูบุบ ทิ้งไว้ซักครู่ ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

วันนี้ลงมือตำน้ำพริกเองเลย ปกติจะซื้อน้ำพริกแกงส้มสำเร็จจากตลาดมาไว้ ไม่รู้ว่าหมดไปตอนไหนจำไม่ได้ เลยต้องนั่งโขลกเอง ถ้าใครมีน้ำพริกแกงส้มเหลืออยู่ในตู้เย็น ก็ข้ามขั้นตอนการทำน้ำพริกแกงส้มไปได้เลย ถ้าใครไม่มีก็ลงมือเตรียมน้ำพริกแกงส้มกันก่อนเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียมทำน้ำพริกแกงส้ม พริกแห้ง 10 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ - นำพริกแห้งใส่ลงไปในครก (แนะนำเป็นครกหินเพราะตำละเอียดกว่า) แล้วใส่เกลือป่นลงไปโขลกให้ละเอียด - ใส่หอมแดงและกระเทียมตามลงไปโขลกจนละเอียด ใส่กะปิที่เตรียมไว้โขลกอีกทีจนเข้ากันแค่นี้ก็ได้น้ำพริกสำหรับแกงส้มแล้ว สิ่งต้องเตรียมทำแกงส้ม กุ้งสด 15 ตัว ปลากระพง 2 ขีด น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา น้ำเปล่า 4 ถ้วย ซุปก้อน 1 ก้อน ชะอมไข่หั่น 1 ถ้วย ผักกระเฉดหั่น 1 ถ้วย วิธีทำ - นำปลามาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ไปต้มให้สุก จากนั้นนำเนื้อปลาไปตำรวมกันพริกแกงส้มจนเป็นเนื้อเดียวกัน - นำกุ้งมาล้างให้สะอาดปอกเปลือก ตัดหัวออกไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออกเตรียมไว้ - น้ำเปล่าและซุปก้อนใส่หม้อตั้งไฟ พอเดื...

จริงๆ วันนี้ตั้งใจจะทำเมนูปลาดุกฟูแล้วล่ะ แต่ไปตลาดสดเพื่อจะไปหาซื้อปลาดุกก็เห็นมีแต่ปลาดุกที่ตัวเป็นๆ เราไม่กล้าซื้อมาทำเอง พอดีเจอแม่ค้าเค้าขายเนื้อปลากระพงด้วย ก็เลยคิดว่าน่าจะทำเมนูปลากระพงน่าจะง่ายกว่าเยอะ ก็เลยได้เมนูปลากระพงผัดขึ้นฉ่ายมาฝาก สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อปลากระพง 300 กรัม ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนยาว ½ ถ้วย กระเทียมทุบ 6 กลีบ แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วย ไข่ขาว 1 ฟอง น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา เต้าเจี้ยว ½ ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ - ล้างเนื้อปลาให้สะอาด หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่หนา ใส่ในชามสำหรับผสม - ใส่เกลือป่น น้ำตาลทราย เหยาะน้ำมันพืช น้ำมันงา อย่างละประมาณ ¼ ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน - ใส่ไข่ขาว 1 ฟอง โรยแป้งข้าวโพดให้เกาะชิ้นปลา คลุกเครื่องปรุงทั้งหมดกับเนื้อปลาให้ทั่ว พักไว้ซักครู่ - แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด ต้องใส่น้ำมันให้ท่วม ชิ้นปลา ทอดจนเหลืองกรอบ ตักใส่จานปูด้วย กระดาษซับน้ำมัน พักไว้ - ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ ใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม ผัดพอหอม - ใส่เต้...