Pitchaya's Food

พอดีเรามีปลาัตัวค่อนข้างเล็กมากอยู่ตั้งเกือบโล ก็ไม่รู้ว่าจะเอามาทำเมนูอะไรทานกันดี เหตุที่ซื้อมาก็เพราะอยากจะช่วยพี่คนที่รู้จัก เห็นว่าเค้าขายอยู่ก็เลยช่วยซื้อเค้ามา แต่คิดว่าตัวขนาดนี้ก้างคงจะเยอะน่าดู สุดท้ายเราก็ลองเอามาทำปลาทอดกรอบดู คิดว่าน่าจะพอทานได้บ้าง เราแบ่งมาทำแค่ 1 ใน 3ส่วน แต่พอทำเสร็จแล้วผลออกมาคืออร่อยมากกรอบทานได้แม้กระทั่งก้างปลา อย่างนี้ซิถือว่าเพิ่มแคลเซียมให้กับร่างได้เป็นอย่างดี เอาไว้วันพรุ่งนี้เราจะทำให้หมดเกลี้ยงเลย สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาตัวเล็ก 300 กรัม (ไม่รู้ว่าเค้ามีชื่อเรียกว่าอะไร) ผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันปาล์มสำหรับทอด วิธีทำปลาทอดกรอบ - นำปลาตัวเล็กที่ซื้อมา มาล้างน้ำให้สะอาดอีกรอบ ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อน - เสร็จแล้วนำมาหมักกับผงปรุงรส เกลือป่น และพริกไทยป่น หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที - นำกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด ยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนจัด ใส่ปลาที่หมักไว้ลงไปทอด - ทอดปลาให้สุกกรอบ ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมันให้สะเด็ดน้ำมันก่อน - จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มซีฟู้ดถั่วลิสงคั่ว วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ดถั่วลิสงค...

ว่างจากภาระกิจการงานและการเที่ยว หลังจากที่วุ่นวายกับเรื่องงานและเรื่องเที่ยวมาเกือบจะเป็นเดือน ห่างหายจากการทำอาหารทานเอง วันนี้เลยลองมาเปิดคอมฯ หาภาพอาหารเก่าๆ ที่เคยทำค้างไว้แล้วยังไม่ได้ลง ก็เห็นมีเมนูนี้แหละที่ทำพร้อมกับคะน้าผัดน้ำมันหอยเมื่อนมนานมาแล้ว คะน้าผัดน้ำมันหอยนั้นอัพไปนานแล้ว ส่วนน้ำพริกกะปิกับปลาทูทอดยังไม่ได้อัพ เป็นอันว่าวันนี้อัพน้ำพริกกะปิกับปลาทูทอดก่อนก็แล้วกัน ทำง่ายๆ ตามมีตามเกิดอีกแล้วค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา กุ้งแห้ง 7-10 ตัว (กุ้งเนื้อนะคะ) พริกขี้หนู 15 เม็ด กระเทียม 4 กลีบ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ (ปกติต้องมีมะเขือพวงด้วยแต่วันนี้ไม่มี) ปลาทู 2 ตัว แตงกวาและผักสดตามชอบ วิธีทำน้ำพริกกะปิ - นำกุ้งแห้งล้างน้ำก่อนนำไปแช่ในน้ำน้ำร้อนทิ้งไว้รอให้นิ่มก่อน - ตำกุ้งแห้งให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงไปแล้วตำต่อ - ตักน้ำตาลปี๊บใส่ลงไป ตำเบาๆ มือเดี๋ยวกระเด็นโดนหน้า จากนั้นตักใส่ถ้วย ค่อยๆ ตักน้ำต้มสุกลงไปทีละช้อนแล้วคนให้เข้ากัน - ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว (อย่าบีบมะนาวใส่ลงไปในครกเด...

วันก่อนได้นำเสนอทอดมันกุ้งไปแล้ว แต่มีเสียงเรียกร้องอยากทานทอดมันปลาบ้าง วันนี้ก็เลยสนองความต้องการของเค้าซักหน่อย มาดูกันดีกว่าว่าส่วนผสมของทอดมันปลากรายว่ามีอะไรบ้าง เหมือนทอดมันกุ้งหรือเปล่า สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด 1 ถ้วย ใบมะกรูดซอยละเอียด 5 ใบ ไข่ไก่1ฟอง น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา(ละลายในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันปาล์มสำหรับทอด วิธีทำ - นำเนื้อปลากรายที่ขูดเอาแต่เนื้อมาโขลก โดยระหว่างที่โขลก ค่อย ๆ เหยาะน้ำเกลือทีละนิด ยิ่งโขลกนานเท่าไร จะยิ่งเพิ่มความเหนียวมากขึ้นเท่านั้น - เมื่อเนื้อปลากรายเหนียวได้ที่แล้ว ใส่พริกแกงลงไป ตำให้เนื้อเนียนเข้ากัน - หลังจากนั้นใส่ไข่ไก่, ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด และใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป แล้วนวดให้เข้ากันเติม น้ำปลาและน้ำตาลทรายลงไป - เมื่อนวดส่วนผสมเสร็จแล้วเอาใส่ถุงนำไปใส่ในตู้เย็น ทิ้งไว้ 1 คืน หรือถ้ามีเวลาไม่มากก็ลดลงเหลือแค่ 2 ชั่วโมงคงพอค่ะ - พอถึงเวลาจะทอดให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันตั้งไปกลาง พอร้อน นำทอดมันออกจากตู้เย็นมาปั้นเป็นก้อนกลม ไม่ต้องกดแบนมาก เพราะเวล...