Pitchaya's Food

หลายคนยี้ปลาดุกกันแต่รับรองไม่ใช่บ้านเราแน่นอน ผัดเผ็ดปลาดุกของโปรดเราเลยทีเดียว ไม่แค่ผัดเผ็ดอย่างเดียว ทุกอย่างที่ทำจากปลาดุกเราชอบหมดทุกเมนูเลย ไม่ว่าจะเป็นปลาดุกย่าง ปลาดุกฟู หรือแกงอะไรก็ตามที่ใส่ปลาดุก แ่ต่เราไม่ค่อยจะได้ทำทานบ่อยนัก เพราะแถวบ้านหาปลาดุกที่ทำสำเร็จแล้วค่อนข้างยาก เพราะจะเห็นมีขายแต่เป็นๆ แหวกว่ายอยู่ในกาละมัง ไม่กล้าซื้อมาทำเองฉงฉาน (แต่ดันชอบกินบาปกรรมแท้้น้อ แง๊ๆๆ) สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาดุกหั่นแว่น 300 กรัม พริกแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข่า 3 แว่น ตะไคร้ 1 ต้น ขมิ้น 2 แว่น กระเทียมไทย 7 กลีบ หอมแดง 2 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ มะเขือพวง 1/3 ถ้วย ใบมะกรูดฉีก 7 ใบ ยอดโหระพา 10 ยอด น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุก - ล้างปลาดุกให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ - นำพริกแห้งป่น ข่า ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด จะได้น้ำพริกแกงเผ็ดตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ - น้ำมันใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม (หอมจนแสบจมูกเลย) ใส่ปลาดุกตามลงไปผัด - ผัดต่อไปซักครู่ เิติมนำ้เปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา...

บ้านเรากับหน่อไม้นี่เป็นของคู่กันจริงๆ ฤดูหน่อไม้ก็กินหน่อไม้สด พอหมดฤดูหน่อไม้ก็ยังสรรหากินหน่อไม้ดองอีกจนได้ วันนี้จะทำผัดพริกแกงหน่อไม้ดอง รับรองเผ็ดแซ่บเปรี้ยวอร่อยอย่าบอกใครเชียวค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย เนื้อสะโพกไก่หั่นเป็นชิ้น 200 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 70 กรัม (ถ้าน้ำพริกแกงเผ็ดเจ้าไหนไม่อร่อยก็ปรุงเพิ่มก็แล้วกันค่ะ) กะเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด วิธีทำผัดพริกแกงหน่อไม้ดอง - ก่อนอื่นเอาหน่อไม้ดองมาล้างน้ำประมาณ 2 รอบ เืพื่อจะได้ลดความเปรี้ยวลงไปบ้าง - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใ่ส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม (หอมไปสามบ้านแปดบ้านเลยทีเดียว) - ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด พอเนื้อไก่เริ่มหด ใส่หน่อไม้ดองลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย - ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน - พอหน่อไม้สุก ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดต่ออีกซักครู่ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาวซักฟอง แค่นี้ก็อิ่มอร่อยแล้วค่ะ

เพื่อนโทรมาบอกว่าวันนี้จะเข้ามาเที่ยวที่บ้าน ก่อนเข้าไปจะแวะซุปเปอร์ก่อน จะฝากซื้ออะไรมั๊ย คราวนี้ล่ะก็บอกให้จดเป็นบัญชีหางว่าวเลยล่ะ เพราะไม่อยากขับรถเข้าไปซื้อเองในเมือง เพราะช่วงนี้ถ้าไม่จำเป็นก็ไม่ออกไปไหน ช่วยชาติประหยัดน้ำมันและประหยัดเงินในกระเป๋าเรา ในรายการที่ฝากซื้อมีแตงญี่ปุ่นด้วย แต่พอเพื่อนเอาของมาให้กลับไม่เห็นมีแตงญี่ปุ่น กลายเป็นว่าเพื่อนหยิบผิด เลยได้ซูคินี่มาแทน เลยได้เอามาทำเป็นส่วนประกอบหอยเชลล์ ผัดพริกแกงเลยดีกว่า สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อหอยเชลล์ 200 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ ขิงอ่อนซอย 30 กรัม ซูคินี่ 30 กรัม กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ ผักชี สำหรับตกแต่ง วิธีทำ - ล้างเนื้อหอยเชลล์ ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ - ล้างซูคินี่ให้สะอาด ผ่าครึ่งหั่นบางเตรียมไว้ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ใส่พริกแกงลงไป ผัดจนพริกเครื่องแกงหอม - จากนั้นใส่หอยเชลล์ลงผัด ใส่น้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จานพักไว้ - นำกระทะใบเดิมไม่ต้องล้าง ขึ้นตั้งไฟอีกร...

แกงเผ็ดไก่ บางคนก็เรียกแกงไก่เฉยๆ บางคนก็เรียกแกงเผ็ดไก่ ในการแกงเราก็จะใช้กรรมวิธีเดียวกันเกือบทั้งหมด แต่จะแตกต่างกันตามความชอบ เช่น ใส่หน่อไม้บ้าง ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน ใส่ลองกอง หรือใส่มะเขือเปราะ ฯลฯ แต่ในสูตรนี้ที่บ้านมีแต่มะเขือเปราะในสวนหลังบ้าน เราเลยแกงเผ็ดไก่ใส่มะเขือเปราะค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้ออกไก่หั่นชิ้น 200 กรัม พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเปราะ 4 ลูก พริกชี้ฟ้าสีแดง 2 เม็ด กะทิ 250 กรัม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย ใบมะกรูด ใบโหระพา วิธีทำ - หั่นมะเขือเปราะให้ได้ 4-6 ชิ้น ต่อ1ลูก แล้วแช่น้ำเปล่าทิ้งไว้ไม่ให้เนื้อมะเขือดำ - หั่นพริกชี้ฟ้าให้เป็นเส้นยาวหรือหั่นแฉลบเตรียมไว้ - ตั้งกะทะใส่กะทิครึ่งหนึ่งลงไป เคี่ยวให้แตกมันแล้วใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม - เติมเนื้อไก่ผัดให้พอสุก เติมมะเขือเปราะ ผัดให้เข้ากัน - เติมกระทิที่เหลือและน้ำเปล่า ต้มให้พอเดือดจึงใส่เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลและฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป - ต้มต่อจนมะเขือเปราะสุกและนิ่ม ก่อนปิ...