Pitchaya's Food

วันนี้สาวเหนือขอนำเสนอเมนูอาหารเหนืออีกแล้วค่ะ นั่นก็คือแกงอ่อมไก่ แกงอ่อมของคนเหนือกับคนอิสานจะแตกต่างกันมาก ใครที่เคยทำแกงอ่อมแบบชาวอิสานทานเป็นประจำ ลองเปลี่ยนมาทำแกงอ่อมแบบชาวเหนือดูบ้างรับรองว่าจะติดใจค่ะ มาค่ะมาทำแกงอ่อมไก่แบบเหนือๆ ทานกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม น่องไก่ิติดสะโพก 1 ชิ้น (ประมาณ 350 กรัม) มะเขือเปราะ 4-5 ลูก มะเขือพวง 1/3 ถ้วย ใบกะเพรา 1 ถ้วย (เด็ดเป็นใบๆ) ผักชีฝรั่ง 2 ต้น พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด กระเทียมไทย 1 หัว หอมแดง 3 หัว ตะไคร้ซอย 3 หัว ขมิ้น 3 แว่น ข่า 4-5 แว่น ใบมะกรูด 5 ใบ เกลือป่น 1/3 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1/3 ช้อนโตีะ น้ำมัันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย วิธีทำแกงอ่อมไก่ - ก่อนอื่นมาตำน้ำพริกแกงอ่อมกันก่อนดีกว่าค่ะ โดยนำพริกขี้หนูแห้ง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม และหอมแดง ใส่ครกตำให้ละเอียด ใส่เกลือป่น และกะปิลงไป ตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เราก็จะได้น้ำพริกแกงอ่อมแล้วค่ะ - จากนั้นก็นำไก่มาล้างทำความสะอาด ใช้แหนบดึงเส้นขนที่ยังหลงเหลืออยู่ออกให้หมด เสร็จแล้วก็นำมาสับเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ - นำมะเขือเปราะมาผ่าเป็นชิ้...

มาทานแกงอ่อมไก่กันดีกว่าค่ะ เป็นแกงอ่อมไก่สูตรชาวเหนือค่ะ เพื่อความสะดวกสำหรับคนทานวันนี้เราเลยใช้ไก่ต้มมาฉีกเอาแต่เนื้อ ทานง่ายอร่อยค่ะ มาทำแกงอ่อมไก่ด้วยกันเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม อกไก่ 2 ชิ้น พริกแห้ง 7 เม็ด หอมแดง 2 หัว กระเทียม 5 กลีบ ข่า 3 แว่น เกลือป่น 1/3 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ 2 ลูก ผักชีซอย 2 ต้น (ข่าทุบ ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูดฉีก สำหรับทำต้มไก่) วิธีทำแกงอ่อมไก่ - หม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูดฉีก และข่าทุบ พอเดือดใส่ไก่ลงไปต้ม - พอไก่ต้มสุกแล้ว ตักขึ้น เลาะเอากระดูกออก ฉีกเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นขนาดพอคำ เตรียมไว้ - พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า เกลือป่นและกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด จนได้น้ำพริกแกงอ่อม - นำน้ำที่ใช้ต้มไก่มากรองกับกระชอน เอาข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ออก แล้วเอาน้ำที่ใส่ชามเตรียมไว้ - ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนนำน้ำพริกแกงอ่อมลงไปผัดให้หอม - เอาเนื้อไก่ลงไปผัดซักครู่ เติมนำที่กรองไว้ลงไปจนท่วมเนื้อไก่ พอเดือดใส่มะเขือเทศผ่าเสี้ยวตามลงไป - ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรส ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยผักชีซอย ยกเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลยค่ะ