Pitchaya's Food

วันนี้เรามีอาหารพื้นบ้านของชาวเหนือแท้ๆ โดยเฉพาะเราซึ่งพื้นเพเดิมเป็นสาวชาวน่าน (ก่อนที่จะกลายมาเป็นสาวเจียงใหม่ อิอิ) นั่นก็คือเมนูส้ามะเขือแจ้ ที่มาของเมนูนี้ก็เพราะแฟนไปสำรวจสวนหลังจากฝนตกหนักเมื่อคืน พอกลับขึ้นมาหอบมะเขือแจ้มาด้วย บอกว่าอยากจะกินส้ามะเขือแจ้ หน้าที่เมียที่ดีก็ไม่รีรอรีบสนองความต้องการทันที เรามาดูกันเลยดีกว่าว่าการส้ามะเขือแจ้สูตรของสาวเมืองน่านจะทำยังไงน๊อ อิอิ สิ่งที่ต้องเตรียม มะเขือแจ้ (มะเขือขื่น) 20 ลูก น้ำปูปลายช้อนโต๊ะ (น้ำปู๋แสนอร่อยของคนเมืองเช่นเรา อิอิ) น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ถ้วย ตะไคร้ซอย 2 ต้น หอมแดงซอย 4 หัว กระเทียมสับ 4-5 กลีบ ใบมะกรูดหั่นฝอย 4-5 ใบ ใบชะพลูหั่นฝอย7 ใบ ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 4 ใบ พริกขี้หนูป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำส้ามะเขือแจ้ - เราก็มาเริ่มจากนำมะเขือแจ้มาปอกเปลือกออกก่อน นำมะเขือที่ปอกแล้วแช่น้ำไว้ค่ะ (อย่าลืมใส่ถุงมือยางด้วยนะคะ ไม่งั้นมือดำไม่รู้ด้วยน๊า) ซอยมะเขือบางๆ จนหมด - นำมะเขือที่ซอยแล้วใส่ในถุงผ้าขาวบาง ใส่เกลือป่นลงไปด้วย จากนั้นนำไปนวดไปคั้นเอาน้ำมะเขือออก แล้วนำไปนวดกับน้ำเปล่าอีก 2-3 รอบจนกว่ามะเขือจะหมดความ...

เมนูส้มโอเมนูนี้หาทานได้ยากมาก จะมีโอกาสได้กินก็ต้องไปเที่ยวที่เชียงใหม่เท่านั้นถึงจะได้กิน แต่ถ้าใครไม่ได้ไปก็ไม่เป็นไร แค่หาส้มโอที่รสอมเปรี้ยวอมหวานมาซักลูกนึง แล้วมาดูสูตรการทำตำส้มโอที่เอามาฝากวันนี้เลย แล้วก็ไปทำตำส้มโอฝีมือตัวเองทานให้อร่อยหนำใจไปเลย เครื่องปรุงตำส้มโอ เนื้อส้มโอบิเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย พริกขี้หนู 10 เม็ด น้ำปู 1/2 ช้อนชา มะเขือเปราะ 2 ลูก กระเทียม 5 กลีบ ตะไคร้ซอย 1 หัว น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำตำส้มโอ - กระเทียมและพริกขี้หนูใส่ครก โขลกแค่ให้พอแตก - ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปู และน้ำปลาร้า โขลกเบาๆ ให้เข้ากันดี (ใครไม่ชอบกลิ่นน้ำปูก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ) - ใส่ส้มโอ ตะไคร้ซอย และมะเขือเปราะซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน (ตำส้มโอจะอร่อยต้องใส่ตะไคร้เยอะๆ ค่ะ) - ชิมรสตามชอบ ได้ที่แล้วก็ใส่ผักชีฝรั่งหั่นฝอยลงไปคนใช้พับพีคนให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ