Pitchaya's Food

ทานข้าวกันหรือยังคะนี่ ใครยังไ่ม่ได้ทานก็มาทานพร้อมๆ กันเลยมั๊ยคะ วันนี้เราทำผัดพริกขิงหมูถั่วฝักยาวค่ะ ช่วงนี้มีผักของฟรีเยอะ ต้องกินกันอีกหลายวันกว่าจะหมด เมื่อวานกินกะหล่ำปลี วันนี้ก็ถึงคิวถั่วฝักยาวบ้างแล้วค่ะ มาค่ะมาทำผักพริกขิงหมูถั่วฝักยาวทานเป็นมื้อกลางวันกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 15 ฝัก เนื้อหมูหั่นชิ้นบาง 200 กรัม ใบมะกรูด 4 ใบ พริกแดง 1 เม็ด น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้ิอนโต๊ะ น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้ิอนโต๊ะ น้ำพริกเครื่องแกงผัดพริกขิง ส่วนประกอบน้ำพริกเครื่องแกง พริกแห้งป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 10 ตัว (ใครมีกุ้งแห้งป่นก็ใช้กุ้งแห้งป่นดีกว่าค่ะ ง่ายดี) พริกไทย 6 เม็ด หอมแดง 4 -5 หัว กระเทียมไทย 2 หัว ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำผัดพริกขิงหมูถั่วฝักยาว - เริ่มจากส่วนประกอบของน้ำพริกแกงทั้งหมดใส่ครกตำให้ละเอียด เตรียมไว้ก่อน ( เราต้องนำกุ้งแห้งไปแช่น้ำอุ่นให้นิ่มก่อนถึงจะนำมาตำไ้ด้) - จากนั้นก็นำถั่วฝักยาวไปต้มในน้ำเดือดแค่พอเกือบสุก ตักถั่วฝักย...

อยากได้ปลาหมึกสดๆ ขาวๆ เอามาทำปลาหมึกผัดพริกแกง แต่พอดีมีรถเอาของทะเลสดๆ มาขายแถวบ้าน เราก็เลยไปเกาะรถของเค้า แต่พอเห็นปลาหมึกตัวเล็กๆ แล้วยังเป็นปลาหมึกกล้วยตัวสีม่วงๆ อีกด้วย ไม่อยากได้ค่ะ แต่ไหนๆ ก็ไปเกาะรถของเค้าแล้วนี่ ขืนไม่ซื้อได้โดนแม่ค้าด่าประจานแน่ๆ ไม่เอ๊าไม่เอาหนูไม่อยากมีเรื่องกับแม่ค้า เลยต้องตัดใจซื้อมาซะโลนึง วันนี้เลยมีเมนูปลาหมึกผัดพริกแกงมาฝาก มาดูซิคะว่าพอจะทานได้กันหรือเปล่า สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาหมึกสด 500 กรัม มะเขือเปราะ 4-5 ลูก ถั่วฝักยาว 2 ฝัก น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม โหระพาเด็ดใบ 1 กำ พริกแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ ใบมะกรูดซอย 3-4 ใบ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา วิธีทำปลาหมึกผัดพริกแกง - นำมาหมึกมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยก่อน เสร็จแล้วหั่นปลาหมึกเป็นท่อนๆ - มะเขือเปราะก็นำไปล้างน้ำผ่าครึ่งแช่น้ำธรรมดาไว้ก่อน ส่วนถั่วฝักยาวล้างน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว - จากนั้นเราก็เอากระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่ปลาหมึกลงไปรวน รวนซักครู่ไม่ต้องให้ปลาหมึกสุก เอาแค่พอน้ำออกจากตัวปลาหมึกก็พอ เสร็จแล้วตักเ...

วันนี้จะพาเข้าครัวไปทำถั่วผัดพริกขิงกุ้งกันค่ะ บ้านนี้ชอบกุ้งจริงจริ้ง ถ้าบ้านไหนไม่ชอบกุ้งหรือว่าเบื่อน้องกุ้งแล้วละก้อ เปลี่ยนไปเป็นหมูหรือว่าไก่ก็ได้ไม่ผิดกติกาค่ะ มาเตรียมเครื่องปรุงกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ถั่วฝักยาวสดๆ 7 ฝัก กุ้งสด 200 กรัม พริกแกงเผ็ด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/4 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับผัด วิธีทำ - ล้างถั่วฝักยาวให้สะอาด เด็ดเป็นท่อนๆ พักไว้ - ล้างกุ้งให้สะอาดเช่นกัน ปอกเปลือกตัดหัวทิ้งเหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงเส้นดำออกเตรียมไว้ - นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม - เอากุ้งลงไปผัด ให้สุก ใช้ไฟกลาง ผัดไปจนกว่ากุ้งจะสุกดี - พอกุ้งสุกดีแล้ว ใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดค่ะ ผัดพอสุกนะค่ะ อย่านานมากนักเอาใบมะกรูดหั่นฝอยใส่ตามลงไป - ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ เติมน้ำปลา น้ำปลาอย่ะเทลงพรวดๆ ทีเดียวนะคะ ค่อยๆ ใส่ลงไป แล้วชิมนิดนึง เพราะน้ำพริกแกงบางเจ้าจะเค็มมาก ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้วก็อย่าใส่น้ำปลาเลยดีกว่า - เสร็จแล้วเติมน้ำซุปพอขลุกขลิก รอเดือดจึงยกลง ตักใส่จานเสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ

วันก่อนได้นำเสนอทอดมันกุ้งไปแล้ว แต่มีเสียงเรียกร้องอยากทานทอดมันปลาบ้าง วันนี้ก็เลยสนองความต้องการของเค้าซักหน่อย มาดูกันดีกว่าว่าส่วนผสมของทอดมันปลากรายว่ามีอะไรบ้าง เหมือนทอดมันกุ้งหรือเปล่า สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด 1 ถ้วย ใบมะกรูดซอยละเอียด 5 ใบ ไข่ไก่1ฟอง น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา(ละลายในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันปาล์มสำหรับทอด วิธีทำ - นำเนื้อปลากรายที่ขูดเอาแต่เนื้อมาโขลก โดยระหว่างที่โขลก ค่อย ๆ เหยาะน้ำเกลือทีละนิด ยิ่งโขลกนานเท่าไร จะยิ่งเพิ่มความเหนียวมากขึ้นเท่านั้น - เมื่อเนื้อปลากรายเหนียวได้ที่แล้ว ใส่พริกแกงลงไป ตำให้เนื้อเนียนเข้ากัน - หลังจากนั้นใส่ไข่ไก่, ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด และใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป แล้วนวดให้เข้ากันเติม น้ำปลาและน้ำตาลทรายลงไป - เมื่อนวดส่วนผสมเสร็จแล้วเอาใส่ถุงนำไปใส่ในตู้เย็น ทิ้งไว้ 1 คืน หรือถ้ามีเวลาไม่มากก็ลดลงเหลือแค่ 2 ชั่วโมงคงพอค่ะ - พอถึงเวลาจะทอดให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันตั้งไปกลาง พอร้อน นำทอดมันออกจากตู้เย็นมาปั้นเป็นก้อนกลม ไม่ต้องกดแบนมาก เพราะเวล...