Pitchaya's Food

คั่วแห้งไก่ เมนูอาหารบ้านๆ ของคนบ้านๆ อย่างเรา 555 เดี๋ยวนี้ชักติดใจอาหารสูตรดั้งเดิมของบรรพบุรุษม๊ากมาก (นี่แหละเค้าเรียกว่าสำนึกรักบ้านเกิด) ถึงแม้จะทำยุ่งยากมากมาย แ่ต่เราก็พยายามทำสำเร็จเกือบทุกเมนู แถมยังอร่อยอีกด้วย ไม่ใช่ราคาคุยน๊า ผ่านการคิวซีจากคุณสามีและเพื่อนบ้านเรียบร้อยแล้ว (หรือเค้าจะเกรงใจไม่รู้ กิ้วกิ้ว) มาโชว์ลีลาการทำคั่วแห้งไก่กันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม น่องไก่ติดสะโพก ชิ้น พริกแห้ง 20 เม็ด ข่า 3 แว่่น ตะไคร้ซอย 2 ต้น ขมิ้น 3 แว่น ผิวมะกรูดซอย 1/3 ช้อนชา กระเทียม 6 กลีบ หอมแดง 2 หัว เกลือป่น 1/3 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ วิธีทำคั่วแห้งไก่ - ก่อนอื่นมาตำน้ำพริกแกงกันก่อนดีกว่า โดยนำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ มาตำให้ละเอียดเหมือนกับการตำน้ำพริกแกงอ่อม (แต่ในที่นี้เราจะเรียกน้ำพริกแกงคั่ว 555) - นำไก่มาสับเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำใส่ลงไปในกระทะ ตักน้ำพริกแกงคั่วใส่ลงไป ตามด้วยเิติมน้ำเปล่าให้พอแค่ขลุกลิก - ยกกระทะขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง คนให้เข้ากัน คั่วไปเรื่อยๆ จนเนื้อไก่หด - จากนั้นเติมน้ำลงไปจนเ...

เมนูคั่วแห้งไก่มาแล้วค่ะ สูตรคั่วแห้งไก่ของเราไม่ใช้น้ำมันในการคั่วนะคะ เราเปลี่ยนจากน้ำมันมาเป็นน้ำเปล่าเอง เนื้้อไก่จะสุกนุ่มน่าทานมากเลยค่ะ เหตุผลที่ไม่ใช้น้ำมันเพราะไม่อยากเพิ่มไขมันให้กับตัวเองด้วยไงคะหุหุ แต่ถ้าใครกลัวว่าจะไม่มันเยิ้มถูกใจก็อาจจะใส่น้ำมันด้วยก็ได้ค่ะ ลดปริมาณน้ำเอาเองนะคะ หรือใครอยากเปลี่ยนเนื้อไก่ล้วนๆ มาเป็นน่องไก่ติดสะโพกก็น่าทานเหมือนกันค่ะ (แต่เรากลัวอ้วนงะ เลยใช้เนื้อไก่ล้วนๆ เลย) มาค่ะมาทำคั่วแห้งไก่กันเลยดีกว่าค่ีะ สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อไก่ 500 กรัม พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด (ตากแดดให้กรอบ) ตะไคร้ซอย 2 หัว (ชอบทานใส่เยอะก็ได้ค่ะ) กระเทียม 6 กลีบ ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา หอมแดง 3 หัว ข่า 4 แว่น ขมิ้น 4 แว่น เกลือป่น 1/4 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ วิธีทำคั่วแห้งไก่ - นำเนื้อไก่มาล้าง แล้วสับเป็นชิ้นขนาดพอคำ เตรียมไว้ - ตำพริก ตะไคร้ ข่า ขมิ้น ผิวมะกรูด กระเทียมและหอมแดงให้ละเอียด ใส่เกลือป่นและกะปิตามลงไปตำให้เข้ากัน ทีนี้เราก็จะได้น้ำพริกแกงคั่วแล้วค่ะ ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ - ตั้งกระทะใส่เนื้อไก่และน้ำพริกแกงที่ตำไว้ลงไป เติมน้ำ...