Pitchaya's Food

วันนี้ที่บ้านทำน้ำพริกกะปิทานกัน มีแต่ผักสดกับปลาทูทอด อยากได้ผัดผักบุ้งซักจาน แต่ไม่มีผักบุ้งมีแต่คะน้าอยู่กำเดียว เลยทำคะน้าผัดน้ำมันหอยก็แล้วกัน ก็อร่อยพอกล้อมแกล้มได้เหมือนกัน มาค่ะมาทานด้วยกัน สิ่งที่ต้องเตรียม คะน้า 6 ต้น กระเทียม 5 กลีบ พริกขี้หนูสด 3 เม็ด น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด วิธีทำคะน้าผัดน้ำมันหอย - นำคะน้ามาล้างน้ำให้สะอาด กรีดส่วนใบออกใบแก่ทิ้งไป เก็บไว้เฉพาะใบอ่อน ส่วนก้านปอกเปลือกส่วนที่แก่ทิ้งไปเหมือนกัน - หั่นใบคะน้าอ่อนและก้านคะน้าเป็นท่อน ใส่ชามเเตรียมไว้ - นำกระเทียมและพริกขี้หนูมาทุบพอหยาบๆ ใส่ลงไปในชามผัก - ใส่น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายโปะลงไปบนผัก - ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป ใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัด โยนผักในชามลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากัน - ไม่ต้องรอจนผักสุกมาก ตักใส่จานทานกับข้าวต้มหรือทานเป็นเครื่องเคียงน้ำพริกกะปิก็อร่อยดีค่ะ

เวลาจะทานข้าวต้มทีไร เป็นต้องนึกถึงยำไข่เค็มทุกครั้ง และถือว่าเป็นเมนูจี๊ดจ๊าดอีกเมนูนึงที่ถ้าเราออกไปทานข้าวต้มนอกบ้าน จานนึงก็หลายตังอยู่ บางทีรสชาติก็ไม่แซ่บจี๊ดจ๊าดถูกอกถูกใจเราซักเท่าไหร่ สู้เราทำทานกันเองที่บ้านไม่ได้อร่อยและประหยัดด้วย สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่เค็ม 3 ฟอง น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดตามชอบ) หอมแดงซอยบางๆ 5 หัว พริกขี้หนูหั่นเล็กๆตามขวาง 1 ช้อนโต๊ะ ใบคื่นช่ายหั่น 1-2 ต้น(วันนี้ที่บ้านไม่มีเลยไม่ได้ใส่) ต้นหอมผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดตามชอบ) น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดตามชอบ) วิธีทำ ยำไข่เค็ม - นำไข่เค็มมาปลอกเปลือกออกแล้วผ่าออกเป็น 4 ชิ้นตามยาว จัดเรียงใส่จานให้สวยงาม - โรยหน้าไข่เค็มด้วยหอมแดงซอย ต้นหอมผักชีหั่นและหรือใบคื่นฉ่ายหั่นทิ้งไว้ - จากนั้นมาลงมือทำน้ำยำกันเลย โดยใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาวลงไป คนให้ละลายเข้ากัน ใส่พริกขี้หนูหั่นลงไปคลุก ชิมรสให้ออกเปรี้ยวนำ และหวานนิดหน่อย แต่ไม่ต้องออกเค็มมาก เพราะไข่มีรสเค็มอยู่แล้ว - ตักน้ำยำราดลงไปบนจานไข่เค็มที่เตรียมไว้ก็เป็นอันเสร็จพิธี แค่นี้ก็ได้ยำไข่เค็มรสแซ่บวางร่วมโต๊ะกับเครื่องเคียง...