Pitchaya's Food

วันนี้มีเมนูลาบหมูเป็นสูตรที่ชาวบ้านเค้าเรียกว่าลาบอีสานมาฝาก เมื่อครั้งที่แล้วได้ทำ ลาบหมูคั่ว สูตรของคนเหนือไปแล้ว คราวนี้ลองมาทำสูตรนี้กันบ้างดีกว่าอร่อยแซ่บไปอีกแบบนึง สิ่งที่ต้องเตรียม หมูเนื้อแดงสับ 300 กรัม ตับหมู 200 กรัม หนังหมู 200 กรัม ข้าวคั่วบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ 10 ใบ ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1/3 ถ้วย น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - นำหนังหมูมาล้างให้สะอาดใช้คีมดึงขนออกให้หมด ต้มในน้ำเดือดจนสุกแล้วมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ เตรียมไว้ - ล้างตับให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอคำ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดแค่พอสุก อย่านานมากนักเดี๋ยวตับจะแข็งเกินไปทานไม่อร่อย - นำเนื้อหมูสับที่เตรียมไว้มารวนในน้ำเดือดให้พอสุกเล็กน้อย แล้วจึงนำเนื้อหมูที่ได้ตักใส่ชามรวมกับตับและหนังหมู - ใส่ข้าวคั่ว และพริกป่น ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำมะนาวและน้ำปลาชิมรสตามชอบแล้วจึงใส่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอยและใบสาระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากันเมื่อได้รสชาติที่ถูกปากแล้วจึงตักใส่จานเสิรฟ โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ ทานกับคู่กับผักสด

ทุกทีเวลาออกไปทานอาหารนอกบ้านทีไร เป็นต้องสั่งจานนี้ทุกครั้งเพราะรสชาติอร่อยถูกปากม๊ากมาก แต่ไม่เคยทำเองซักที เพราะทำไม่เป็น พอดีวันก่อนไปงานเลี้ยงบ้านเพื่อน มีอาหารจานโปรดเป็นหนึ่งในรายการวันนั้น เลยแอบเข้าครัวกระซิบถามแม่ครัวใส่อะไรบ้าง แต่แม่ครัวบ้านนี้เค้าเรียกลาบอีสาน เราไม่สนหรอกจะเรียกว่าอะไรก็ตาม แต่มันอร่อยเหมือนกัน ก็เลยได้สูตรนี้มาฝาก เราชอบเผ็ดๆ เลยใช้พริกขี้หนูแห้งคั่วแล้วใส่เยอะด้วย ถ้าใครไม่ทานเผ็ดใช้พริกป่นธรรมดาก็ได้ มาเข้าครัวกันทำลาบหมูกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม หมูเนื้อแดงสับ 250 กรัม หนังหมู 100 กรัม ตับหมู 100 กรัม ไส้หมู 100 กรัม ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ทุบหั่น 2 ท่อน ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - ล้างตับหมู ไส้หมู หนังหมู ให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก - ต้มจนสุก ตักขึ้นพักให้เย็นแล้วหั่นตับหมูและไส้หมูเป็นชิ้นขนาดพอคำ และหนังหมูหั่นเป็นเส้นบางๆ - นำเนื้อหมูสับไปรวนในกระทะ ใช้ไฟ...