Pitchaya's Food

นี่ก็หนึ่งเมนูสุดแซ่บบบบ ชนิดที่ว่าทานทีไรแซ่บจนน้ำหูน้ำตาไหลเลยทีเดียวค่ะ สาวเหนืออย่างเราใช่ว่าจะไม่ชอบทานรสจัด เห็นอย่างนี้ทานอาหารปักษ์ใต้ได้เกือบทุกชนิด แถมยังชอบเกือบทุกอย่างเลย ยิ่งช่วงนี้เชียงใหม่อากาศเริ่มหนาวแล้ว ทำให้รู้สึกฟุดฟิดเหมือนจะเป็นหวัด ถ้าได้ทานอะไรที่มันรสเผ็ดจัดน่าจะทำให้โล่งจมูกดีเหมือนกัน ว่าแล้วสาวเหนือก็เข้าครัวลงมือทำคั่วกลิ้งหมูสับดีกว่าค่ะ มาค่ะมาดูสาวเหนือริจะทำอาหารใต้ค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อหมูสับ 300 กรัม เกลือป่น 1/3ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/3 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2 เม็ด ใบมะกรูดซอย 5 ใบ พริกขี้หนูแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ (พริกขี้หนูตากให้แห้ง ใส่เครื่องปั่นปั่นให้เกือบละเิอียด ตักใ่ส่กล่องนำเข้าตู้เย็นเก็บไว้ทานได้เป็นปี) ข่า 3 แว่น ขมิ้น 3-4 แว่น ตะไคร้ซอย 2 หัว หอมแดง 3 หัว กระเทียม 1 หัว กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำคั่วกลิ้งหมูสับ - ก่อนอื่นเรามาตำน้ำพริกแกงกันก่อนค่ะ นำพริก ข่า ขมิ้น ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ - ทีนี้ก็นำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดให้สุก - ใส่น้ำพริกแก...

หลายคนยี้ปลาดุกกันแต่รับรองไม่ใช่บ้านเราแน่นอน ผัดเผ็ดปลาดุกของโปรดเราเลยทีเดียว ไม่แค่ผัดเผ็ดอย่างเดียว ทุกอย่างที่ทำจากปลาดุกเราชอบหมดทุกเมนูเลย ไม่ว่าจะเป็นปลาดุกย่าง ปลาดุกฟู หรือแกงอะไรก็ตามที่ใส่ปลาดุก แ่ต่เราไม่ค่อยจะได้ทำทานบ่อยนัก เพราะแถวบ้านหาปลาดุกที่ทำสำเร็จแล้วค่อนข้างยาก เพราะจะเห็นมีขายแต่เป็นๆ แหวกว่ายอยู่ในกาละมัง ไม่กล้าซื้อมาทำเองฉงฉาน (แต่ดันชอบกินบาปกรรมแท้้น้อ แง๊ๆๆ) สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาดุกหั่นแว่น 300 กรัม พริกแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข่า 3 แว่น ตะไคร้ 1 ต้น ขมิ้น 2 แว่น กระเทียมไทย 7 กลีบ หอมแดง 2 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ มะเขือพวง 1/3 ถ้วย ใบมะกรูดฉีก 7 ใบ ยอดโหระพา 10 ยอด น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุก - ล้างปลาดุกให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ - นำพริกแห้งป่น ข่า ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด จะได้น้ำพริกแกงเผ็ดตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ - น้ำมันใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม (หอมจนแสบจมูกเลย) ใส่ปลาดุกตามลงไปผัด - ผัดต่อไปซักครู่ เิติมนำ้เปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา...

วันนี้มีเมนูเด็ดมาฝากด้วยค่ะ ใครไม่เคยทานสงสัยจะต้องลองทำทาน แล้วจะติดใจ เห็นคนส่วนใหญ่ชอบทานลาบอีสานกันมากกว่า เราว่าลาบเหนือๆ แบบนี้ทานกับข้าวเหนียวหรือว่าข้าวสวยร้อนๆ อร่อยกว่า อยากให้เพื่อนลองเปลี่ยนมาทานลาบหมูคั่วกันบ้าง มาดูกันดีกว่าว่าต้องเตรียมอะไรบ้าง สิ่งที่ต้องเตรียม หมูสันในบดละเอียด 500 กรัม ตับหมูลวก 150 กรัม ใส้หมูต้มสุก 150 กรัม เลือดหมู (คั้นด้วยตะไคร้) 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศสำหรับลาบ 1 ช้อนโต๊ะ มะแขว่นโขลกละเอียด 1/2 ช้อนชา พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ข่าซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 2 หัว รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา กระเทียม 2 หัว หอมแดง 3 หัว ต้นหอมผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ ผักไผ่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - นำเครื่องเทศสำหรับลาบมาโขลกรวมกับรากผักชีซอย ข่าซอย กระเทียม หอมแดงให้ละเอียดเตรียมไว้ - นำตับหมูลวกและไส้หมูต้มสุกมาหั่นเป็นชิ้นพอคำพักไว้ - นำหมูสับใส่ลงในชามเติมเลือดที่คั้นด้วยตะไคร้แล้ว และใส่เครื่องในที่หั่นไว้ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน - ใส่เครื่องปรุงที่โขลกเตรียมไว้แล้วลงไป คนให้เข้ากัน เติมเกล...

สิ่งที่ต้องเตรียม กุ้งสด 300 กรัม เห็ดฟาง 200 กรัม น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ถ้วตวง น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา นมสด 100 กรัม มะนาว 1 ลูก พริกขี้หนู 10 เม็ด ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ ข่า 3 แว่น ตะไคร้หั่น 1 ต้น วิธีทำ - นำกุ้งมาล้าง ปอกเปลือกกุ้ง เหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงเส้นดำออก เตรียมไว้ - ล้างเห็ดฟางให้สะอาด ฝ่าซีกพักไว้ - ต้มน้ำซุป ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด - ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล พริกขี้หนูสับ - พอซุปเดือดใส่กุ้งสดและเห็ดฟาง ต้มจนกุ้งและเห็ดสุก - ใส่น้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน เติมนมสด ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ