Pitchaya's Food

อีกหนึ่งเมนูง่ายๆ สำหรับคนชอบทานกุ้งเช่นเดียวกับเรา นั่นก็คือเมนูกุ้งผัดน้ำแดง ตู้เย็นบ้านเราขาดกุ้งไม่ได้มันเหงา ไปตลาดทีไรเป็นต้องซื้อกุ้งมาติดตู้เย็นเป็นประจำ ไม่ว่าจะเป็นกุ้งสดๆ เป็นตัวๆ หรือจะเป็นกุ้งที่แกะแช่แข็งแล้วเราก็ไม่เกี่ยง จนเดี๋ยวนี้ตู้เย็นกับกุ้งกลายเป็นเพื่อนสนิทกันไปแล้ว (ฮ่าฮ่า ยัดเยียดให้เค้าสนิทกัน) มาค่ะวันนี้มาทำเมนูกุ้งผัดน้ำแดงกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม กุ้งขนาดกลาง 10 ตัว พริกไทยดำ 7 เม็ด รากผักชี 2 ราก เกลือป่น 1 หยิบมือ กระเทียมสับ 6 กลีบ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ ผักชี 2 ต้น วิธีทำกุ้งผัดน้ำแดง - กุ้งปอกเปลือก ตัดหัวทิ้งไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาด ใช้ผ้าสะอาดซับตัวกุ้งให้หมาด - โขลกรากผักชีและพริกไทยดำให้ละเอียด แล้วนำไปหมักกับกุ้งและเกลือป่น หมักกุ้งทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที - ล้างผักชีให้สะอาด ตัดเป็นท่อนยาวๆ เตรียมไว้ - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนนำกุ้งลงไปทอดแค่พอสุกทั้ง 2 ด้าน ตักกุ้งขึ้นพักไว้ก่อน - ตักน้ำมันที่เหลือออกไปบ้าง ให้เหลือแค่นิดเดียว จากนั้นนำกระเทียมลงไปผัดให้ห...

กุ้งสะดุ้งจานนี้ เวลาทานจะออกแนวประมาณ กุ้งแช่น้ำปลา เหมาะสำหรับคนใจไม่ถึงไม่กล้าทานกุ้งสดๆ แต่ถ้าใครสนใจกุ้งสดๆ แช่น้ำปลา ก็ตามลิ้งค์ไปนะคะ รับรองอร่อยสดถึงใจจริงๆ ค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม กุ้งสดขนาดกลาง 5-6 ตัว พริกขี้หนู 11 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา สาระแหน่เด็ดใบ วิธีทำกุ้งสะดุ้ง - นำกุ้งมาปอกเปลือก ตัดหัวทิ้งไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก - ต้มน้ำเปล่าให้เดือด นำกุ้งลงไปลวกแค่พอกุ้งสะดุ้ง ตักขึ้นพักไว้ - ต่อไปก็มาเตรียมน้ำราด โดยปอกเปลือกกะเทียมออก ทุบกระเทียมให้แตกแล้วสับให้ละเอียด ใส่ถ้วยไว้ - พริกขี้หนูก็ทุบก่อนแล้วจึงสับเช่นเดียวกัน - ผสมกระเทียมสับ พริกขี้หนูสับ กับน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ชิมรสให้ออกรสจัด ก็จะได้น้ำราด - จัดกุ้งใส่จาน ตักน้ำราดราดลงบนตัวกุ้ง แต่งหน้าด้วยสาระแหน่ ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม กุ้งสดตัวขนาดกลาง 5 ตัว กระเทียมหัวใหญ่ 3 กลีบ กระเทียมหัวเล็กสับ 1 1/2 ช้อนชา พริกขี้หนูสับ 1 1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ผงชูรสแค่ปลายช้อนชา สาระแหน่ วิธีทำ - ล้างกุ้งให้สะอาดปอกเปลือกตัดหัวทิ้ง เหลือส่วนหางไว้ ดึงเส้นดำออก แร่ตัวกุ้งให้บางแล้ววางเรียงใส่จานให้สวยงามก่อนนำเข้าช่องแช่แข็งทิ้งไว้ - จากนั้นเรามาเตรียมทำน้ำราด โดยนำพริกขี้หนูสับและกระเทียมสับใส่ในชามเล็ก เติมน้ำมะนาว น้ำปลาน้ำตาลและผงชูรส ชิมรสตามชอบ - เมื่อรสชาติจี๊ดจ๊าดถูกใจแล้ว ก็นำจานกุ้งออกจากช่องแช่แข็ง ราดน้ำราดบนกุ้งแล้วจัดแต่งด้วยกระเทียมหัวใหญ่ซอยแผ่นใหญ่ๆ วางเรียงบนตัวกุ้ง พร้อมกับนำสาระแหน่ตกแต่งเพื่อความสวยงามพร้อมรับประทานได้เลย

วันนี้ลงมือตำน้ำพริกเองเลย ปกติจะซื้อน้ำพริกแกงส้มสำเร็จจากตลาดมาไว้ ไม่รู้ว่าหมดไปตอนไหนจำไม่ได้ เลยต้องนั่งโขลกเอง ถ้าใครมีน้ำพริกแกงส้มเหลืออยู่ในตู้เย็น ก็ข้ามขั้นตอนการทำน้ำพริกแกงส้มไปได้เลย ถ้าใครไม่มีก็ลงมือเตรียมน้ำพริกแกงส้มกันก่อนเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียมทำน้ำพริกแกงส้ม พริกแห้ง 10 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ - นำพริกแห้งใส่ลงไปในครก (แนะนำเป็นครกหินเพราะตำละเอียดกว่า) แล้วใส่เกลือป่นลงไปโขลกให้ละเอียด - ใส่หอมแดงและกระเทียมตามลงไปโขลกจนละเอียด ใส่กะปิที่เตรียมไว้โขลกอีกทีจนเข้ากันแค่นี้ก็ได้น้ำพริกสำหรับแกงส้มแล้ว สิ่งต้องเตรียมทำแกงส้ม กุ้งสด 15 ตัว ปลากระพง 2 ขีด น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา น้ำเปล่า 4 ถ้วย ซุปก้อน 1 ก้อน ชะอมไข่หั่น 1 ถ้วย ผักกระเฉดหั่น 1 ถ้วย วิธีทำ - นำปลามาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ไปต้มให้สุก จากนั้นนำเนื้อปลาไปตำรวมกันพริกแกงส้มจนเป็นเนื้อเดียวกัน - นำกุ้งมาล้างให้สะอาดปอกเปลือก ตัดหัวออกไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออกเตรียมไว้ - น้ำเปล่าและซุปก้อนใส่หม้อตั้งไฟ พอเดื...

วันนี้จะพาเข้าครัวไปทำถั่วผัดพริกขิงกุ้งกันค่ะ บ้านนี้ชอบกุ้งจริงจริ้ง ถ้าบ้านไหนไม่ชอบกุ้งหรือว่าเบื่อน้องกุ้งแล้วละก้อ เปลี่ยนไปเป็นหมูหรือว่าไก่ก็ได้ไม่ผิดกติกาค่ะ มาเตรียมเครื่องปรุงกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ถั่วฝักยาวสดๆ 7 ฝัก กุ้งสด 200 กรัม พริกแกงเผ็ด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/4 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับผัด วิธีทำ - ล้างถั่วฝักยาวให้สะอาด เด็ดเป็นท่อนๆ พักไว้ - ล้างกุ้งให้สะอาดเช่นกัน ปอกเปลือกตัดหัวทิ้งเหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงเส้นดำออกเตรียมไว้ - นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม - เอากุ้งลงไปผัด ให้สุก ใช้ไฟกลาง ผัดไปจนกว่ากุ้งจะสุกดี - พอกุ้งสุกดีแล้ว ใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดค่ะ ผัดพอสุกนะค่ะ อย่านานมากนักเอาใบมะกรูดหั่นฝอยใส่ตามลงไป - ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ เติมน้ำปลา น้ำปลาอย่ะเทลงพรวดๆ ทีเดียวนะคะ ค่อยๆ ใส่ลงไป แล้วชิมนิดนึง เพราะน้ำพริกแกงบางเจ้าจะเค็มมาก ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้วก็อย่าใส่น้ำปลาเลยดีกว่า - เสร็จแล้วเติมน้ำซุปพอขลุกขลิก รอเดือดจึงยกลง ตักใส่จานเสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ

เมื่อวานเย็นกำลังเห่อจัดสวนหน้าบ้าน เพราะไปตลาดขายต้นไม้มา ได้พรรณไม้นานาชนิดมาเต็มคันรถเลย ตั้งแต่จอดรถก็รีบขนบรรดาต้นไม้ลงปลูกนั่นปลูกนี่อย่างเมามัน ไม่สนใจปากท้องชาวบ้าน ว่าใครจะหิวจนตาลายหรือว่าเป็นลมไปแล้วกี่คน จนปาเข้าไปเกือบ 2 ทุ่ม มีคนเริ่มอดทนรนไม่ไหวแล้วมายืนเท้าสะเอวถามว่า “เย็นนี้ไม่ต้องทานข้าวทานปลาแล้วใช่มั๊ย” จริงด้วยพึ่งนึกขึ้นได้ ตายละหว่าทำไรทานดีนี่ ถ้าไม่มีใครทักท้องก็ไม่ร้อง แต่ตอนนี้ท้องเราร้องเสียงดังกว่าชาวบ้านแล้วล่ะซี รีบเข้าครัวเปิดตู้เย็นดู เจอก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่ซื้อมาเมื่อวันก่อนนอนอยู่ในก้นกะบะตู้เย็น เอาล่ะทำผัดซีอิ้วทานดีกว่า ง่ายๆ เร็วดีด้วย มาดูหน้าตาผัดซีอิ้วของคนทำที่หิวจนตาลายดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม กุ้งสด 300 กรัม บล็อคเคอรี่ 2 ต้น ไข่ไก่ 3 ฟอง กระเทียมสับ 10 กลีบ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ นํ้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ นํ้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ นํ้ามันพืช 1/4 ถ้วยตวง วิธีทำ - ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือก ตัดหัวทิ้งเหลือหาง ผ่าหลังเอาเส้นดำอ...

วันนี้มีของว่างเป็นกุ้งห่มผ้ามาฝาก เป็นเมนูที่ทำง่ายๆ ที่คุณสามารถนำมาเป็นกิจกรรมยามบ่ายที่ให้เด็กๆ มีส่วนร่วม ในการทำด้วยก็ได้ มาลงมือกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม กุ้งสด 15 ตัว รากผักชี 3 ราก กระเทียม 5 กลีบ พริกไทย 10 เม็ด ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย(1 หยิบมือ) แผ่นปอเปี้ยะ 15 แผ่น วิธีทำ - ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือก ตัดส่วนหัวทิ้งให้เหลือ เฉพาะส่วนหาง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ - โขลกกระเทียม พริกไทยและรากผักชีให้ละเอียด - ตักส่วนผสมที่โขลกใส่ภาชนะ ใส่เกลือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน - ใส่กุ้งลงไป คลุกเคล้าให้ทั่วตัวกุ้ง หมักทิ้งไว้ ประมาณ 30 นาที - นำกุ้งที่หมักได้ที่แล้วมาห่อด้วย แผ่นแป้งปอเปี้ยะ โดยห่อให้มิดส่วนตัว ให้ส่วนหางโผ่พ้นออกมาจากตัวแป้ง - เมื่อห่อจนเสร็จจนหมดแล้วก็ไปทอดในน้ำมันร้อน โดยตั้งไฟอ่อน ทอดจนสุกเหลืองทั่วแล้ว ตักพักบนกระดาษซับน้ำมันให้สะเด็ดน้ำมัน - จัดใสจานเสิรฟพร้อมกับน้ำจิ้มบ๊วยหรือซอสพริก ผสมมายองเนสก็ได้ตามชอบ

ทอดมันกุ้ง เป็นเมนูเด็ดสำหรับวันนี้ี้เป็นเมนูที่เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี จะทานเป็นกับแกล้มหรือว่าทานกับข้าวสวยก็ได้ เรามาลงมือทำทอดมันกุ้งกันเลยดีกว่าค่ะ แค่ได้ยินชื่อก็ไม่สามารถทนรอได้อีกแล้ว สิ่งที่ต้องเตรียม กุ้งสดตัวใหญ่ ๕๐๐ กรัม มันหมูแข็ง 50 กรัม แป้งมัน 2 ช้อนชา เกลือป่น ½ ช้อนชา พริกไทยป่นสีขาว ¼ ช้อนชา ขนมปังป่นปรุงรสตราโลโล 1 ถ้วย ไข่ไก่ตีพอแตก 3 ฟอง น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ - กุ้งสด ล้าง แกะเปลือกออก เอาแต่เนื้อๆ ตัดหัวกับหางทิ้งไปเลย ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก - นำกุ้งมาคลุกกับแป้งมันทิ้งไว้ประมาณซัก 10 นาที แล้วล้างออก ซับกุ้งให้แก้ง แล้วหั่นชิ้นเล็กๆไว้ค่ะ - มันหมูแข็ง ล้าง หั่นชิ้นเล็กๆเตรียมไว้ - เอากุ้งและมันหมูแข็งที่หั่นชิ้นเล็กๆไว้ไปบดรวมกัน ให้ละเอียดค่ะ บดเสร็จแล้วก็ใส่กะละมังไว้ค่ะ - เติมเกลือป่นและพริกไทยป่นลงไป แล้วก็นวดให้เหนียว นวดๆไปเรื่อยๆ โดยใช้วิธีจับก้อนของส่วนผสมกุ้งฟาดๆไปกับ กะละมังเป็นครั้งๆ สลับกับใช้มือนวด นวดประมาณ 15 นาที - เสร็จแล้วเอาใส่ถุงพลาสติกใส มัดปากถุงให้แน่น แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที แล้วเอามานวดรอบ ๒ ยิ่งนวดเหนียว...