Pitchaya's Food

พอดีมีเพื่อนบ้านเค้าอยากทานข้าวคลุกกะปิ คนสวยใจดีเช่นเราเลยจัดให้ (จริงๆ เค้าไม่ได้ขอให้ทำหรอก แต่อยากอวดฝีมือตัวเอง โฮ๊ะๆๆ ไม่เท่าไหร่เล้ย) ตอนที่ลงมือข้าวคลุกกะปิอยู่นี้ นอกบ้านกำลังมีพายุพัดกระหน่ำเลย กิ่งม้งกิ่งไม้หักปลิวมาตกเต็มหน้าบ้าน ทำอาหารไปด้วยวิ่งไปลุ้นอยู่หน้าบ้านด้วย ว่าเมื่อไหร่กิ่งไม้จะตกมาทำความเสียหายให้กับบ้านของเรา ข้าวคลุกกะปิเมนูนี้เกือบจะไม่สำเร็จแล้วซิคะ แต่สุดท้ายก็เสร็จจนได้ ถึงแม้หมูหวานอาจจะดำไปนิ๊ดนึง แต่ออกมาก็อร่อยใช้ได้ค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ข้าวสวย 2 ถ้วย กะปิ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ซีิอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ไข่เจียวซอย กุนเชียงทอด หมูหวาน กุ้งแห้งทอด มะม่วงเปรี้ยวซอย หอมแดงซอย แตงกวาฝาน พริกขี้หนูซอย วิธีทำข้าวคลุกกะปิ - เริ่มจากนำกระทะยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางถึงอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาลปี๊บและกะปิลงไปผัด ผัดให้กะปิละลาย - จากนั้นตักข้าวสวยใส่ลงไป ผัดให้ข้าวสวยคลุกเคล้ากับกะปิจนทั่ว ยกออกจากเตาเำอาไปวางไว้เตาข้างๆ พักไว้ก่อน - นำกระทะอีกใบใส่น้ำมันสำหรับผัดยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมสับลงไปผัดใ...

แค่ได้ยินชื่อทุกคนเป็นต้องปิดจมูกบิดหน้าหนี แล้วบอกว่าไม่เอาไม่อยากทานเหม็น แต่พอเห็นหน้าตาแล้วรีบปรี่เข้ามาร่วมวงทันที ทานด้วยความเอร็ดอร่อยจนลืมไปว่านี่คือสะตอที่ทุกคนเกลียด ไม่ชอบกลิ่นของมัน ไม่เชื่อใครก็ตามที่พูดอย่างนี้บ่อยๆ ลองตักเข้าปากซักคำแล้วจะลืมตัวไปเลย แล้วหลังจากนั้นค่อยมาว่ากันอีกทีนึงหลังจากเข้าไปทำกิจใน ห้องน้ำแล้ว ค่อยมาบ่นทีหลังก็แล้วกัน มาดูหน้าตาสะตอผัดกุ้งดีกว่ามีส่วนประกอบอะไรบ้าง สิ่งที่ต้องเตรียม เม็ดสะตอ 200 กรัม กุ้งชีแฮสด 200 กรัม พริกเหลือง 7 เม็ด กระเทียม 3 กลีบ กะปิ 1 ช้อนชา น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนชา เกลือป่น ¼ ช้อนชา น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - นำสะตอที่ซื้อจากซุปเปอร์มาเก็ตมาล้างให้สะอาด และแกะเม็ดสะตอให้เป็น 2 ซีก - นำกุ้งมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือก ตัดหัวกุ้งทิ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออกพักไว้ - นำพริกเหลืองที่ล้างเรียบร้อยแล้วมาโขลกกับกระเทียม โขลกจนส่วนผสมละเอียด - ใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน ก็จะได้เป็นพริกเครื่องสะตอ - ตั้งกระทะให้ร้อนไฟใช้ไฟปานกลางนำพริกเครื่องสะตอ ลงไปผัดจนหอม - นำกุ้งลงไปผัด ใส่น้ำตาลปิ๊บและเกลือป่นนิดหน่อย...

เครื่องแกง 1. กะปิดี 1 1/2 ช้อนชา 2. พริกไทยขาว 10-12 เม็ด 3. พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด 4. หอมแดง 2 หัว 5. รากผักชี 1 ราก 6. กระชาย 2 หัว 7. กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ เครื่องแกง - ขั้นตอนแรกให้เตรียมเครื่องปรุงตามนี้ก่อน กะปิห่อใบตองแล้วนำไปเผาไฟให้หอม หอมแดงปอกเปลือกหั่นเต๋า พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นท่อนๆ รากผักชีล้างให้สะอาดแล้วหั่น กระชายหั่นท่อนสั้นๆ กุ้งแห้งล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วป่นละเอียด - ขั้นตอนต่อมาคือ โขลกพริกไทยขาวให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดงหั่น กระชาย พริกชี้ฟ้า กะปิ และรากผักชีลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด - สุดท้ายใส่กุ้งแห้งป่นและเกลือลงไปโขลกต่อให้เข้ากันดี ได้เครื่องแกงเลียงที่แม่ค้าเห็นแล้วอายเลย เครื่องปรุงแกงเลียง 1. กุ้งสดตัวโตๆ 10 ตัว 2.ฟักทอง 250 กรัม 3. ข้าวโพดอ่อน 5 ฝัก 4. ผลน้ำเต้าอ่อน 1 ผลเล็ก 5. ใบแมงลัก 1/3 ถ้วย 6. น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วยตวง 7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - เตรียม กุ้งสดปอกเปลือก ไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ฟักทองปอกเปลือก หั่นชิ้นพอคำ ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้นตามยาว ผลน้ำเต้าอ่อนหั่นเป็นชิ้นพอคำ - นำน้ำสต๊อกไก่ใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด ใส่เครื่องแกงเลีย...